《饮食的迷思》广西师范大学出版社2019-3
作者: [英] 蒂姆·斯佩克特
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 理想国
副标题: 关于营养、健康和遗传的科学真相
原作名: The Diet Myth: The Real Science Behind What We Eat
译者: 李超群
出版年: 2019-3
页数: 340
定价: 52.00
装帧: 平装
ISBN: 9787559813442
内容简介 · · · · · ·
【专业全面,打破偏见】
拥有傲人发表量和超高引用率的“学霸”作者,为读者介绍、剖析几乎全部的饮食营养成分及常见的都市流行饮食方案,一书在手,熟悉饮食的方方面面,并对饮食及健康问题知其所以然,拒绝人云亦云、盲目跟风,解放被“减肥道德”绑架的你;
【授人以渔,“荟萃分析”各种健康类写作的写作】
健康领域的读物繁多芜杂,结论众说纷纭,读者何去何从?作者展示了横断面分析、小样本观察、对照组研究、长期跟踪、论文荟萃分析等等方法下的结论,评价其可信度,给予读者自己筛选信息的意识和方法,面对各种健康类内容的写作时不再迷惘;
【现身说法的拼劲,惊奇案例的启迪】
“科学家的身边人往往难逃为科学精神辐射的命运”,作者不但不放过自己,也拉着自己的儿子乃至实验室的同事一起做饮食试验,吃/不吃特定食物,控制口腹之欲,检测便样,汇报主观感受,行事极客,非常之拼;而作者接触的他人...
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作者简介 · · · · · ·
蒂姆·斯佩克特(Tim Spector, 1958— ),伦敦国王学院遗传性流行病学教授,世界最丰富的双胞胎信息库主管。发表研究论文逾800篇,被路透列入世界科学家发表被引用最多的1%。也多为《科学美国人》等期刊撰稿。曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖,也是英国国家健康研究所高级研究员。他也是活跃的公共演讲者。除本书外还著有《相同的不同:你的基因可以改变》。
目录 · · · · · ·
引 言 健康危机 1第一章 标签上没标的成分 :微生物 15
第二章 能量与热量 23
第三章 脂肪 :总脂肪 43
第四章 脂肪 :饱和脂肪 51
第五章 脂肪 :不饱和脂肪 77
· · · · · · (更多) 引 言 健康危机 1
第一章 标签上没标的成分 :微生物 15
第二章 能量与热量 23
第三章 脂肪 :总脂肪 43
第四章 脂肪 :饱和脂肪 51
第五章 脂肪 :不饱和脂肪 77
第六章 反式脂肪 91
第七章 蛋白质 :动物蛋白 115
第八章 蛋白质 :非动物蛋白 139
第九章 蛋白质 :乳制品 149
第十章 碳水化合物 :糖类 161
第十一章 碳水化合物 :非糖类 177
第十二章 纤维素 193
第十三章 人工甜味剂和防腐剂 211
第十四章 可可和咖啡因 219
第十五章 酒精饮料 229
第十六章 维生素 239
第十七章 当心 :可能含有抗生素 249
第十八章 当心 :可能含有坚果 269
第十九章 保质期 279
结 语 盘 点 283
致 谢 297
术语表 299
注 释 307
· · · · · · (收起)
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