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三不沾正规做法,原来做法这么简单,30分钟出锅,以后想吃不用去饭店了

三不粘,原来做法这么简单,30分钟出锅,以后想吃不用去饭店了。

三不粘,原来做法这么简单,30分钟出锅,以后想吃不用去饭店了

“三不粘”又叫做桂花蛋,是豫菜传统名菜之一。传统的“三不沾”是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加水搅拌均匀再经过炒制成的。它的色彩金黄诱人,味道甜美,更重要的是出锅后它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,所以才得此名为“三不粘”。

这“三不粘”名称的由来还有一个典故,相传清朝乾隆下江南时,品尝了当地的桂花蛋,吃完以后就赞不绝口,因为此桂花蛋不粘盘子、不粘筷子、不粘牙,于是赐名为“三不粘”,于是乾隆把“三不粘”带回宫里。后来,一直到了清末,这道小吃的做法,才由深宫流入民间,才有现在的“三不粘”。

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有一个粉丝私信我,叫我做“三不粘”,其实“三不粘”我一直都挺想做的。这不最近鸡蛋比较便宜,我就抱着试试的心态做了这道传统美食,没想到效果挺好的,我居然做成功了,味道还不错,香甜滑嫩,甜而不腻,现在把做法分享给大家。

三不粘,原来做法这么简单,30分钟出锅,以后想吃不用去饭店了

原料

鸡蛋5个,木薯淀粉50克

调料

白砂糖50克,食用油适量。

做法

三不粘,原来做法这么简单,30分钟出锅,以后想吃不用去饭店了

第一步:碗中打入五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分离蛋清蛋黄我通常用勺子舀出来。

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第二步:把五个蛋黄放入碗里,倒入50克的白糖,然后用筷子把它搅拌均匀备用。

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第三步:碗中倒入50克木薯淀粉,倒入150克的清水,然后用筷子搅拌至无颗粒状态即可。

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第四步:然后把淀粉水倒入蛋黄液里,用打蛋器把它搅拌至白糖融化。

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第五步:锅烧热倒入10克食用油,然后倒入蛋黄淀粉水,开中火煮,铲子要不停的搅拌。

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第六步:铲子要铲到锅底不停的搅拌防止糊锅,它好慢慢地变浓稠。

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第七步:继续翻炒,炒至一坨坨的黄色的糊糊,把旁边的糊糊全部刮在一起。

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第八步:炒成这种浓稠糊状时加入一汤勺食用油,然后继续中小火翻炒捶打着,一边翻炒一边捶打,打出它的韧性。

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第九步:已经翻炒20分钟了,再倒入一勺食用油继续翻炒,期间要加2~3次油。

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第十步:已经翻炒捶打25分钟了,现在表面已经挺光滑了。

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第十一步:把它炒至表面泛油光,用筷子夹它,不粘筷子就说明成功了,出锅装盘。

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中国传统美食“三不粘”做好了,及不粘筷子,不粘盘子,不粘牙,香甜滑嫩,甜而不腻,别有一番风味,这道菜比较费臂力,我足足炒了30分钟,但是味道相当不错,喜欢的朋友可以试试哈!

雨铭轩说:做“三不粘”只需要用蛋黄做,没有木薯淀粉也可以用其它淀粉代替。

2在炒制的过程中要用铲子不停的翻拌捶打着,期间要加2~3次油,我大概炒了30分钟左右。

3怎么判断三不粘做成功了吗?看表面泛起油光,用筷子夹一下,不粘筷子就已经可以了。

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