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怎么炒猪肝好吃又嫩,有人直接炒,难怪又腥又老,这样做,香鲜又嫩滑

导语:炒猪肝有人焯水,有人直接炒,难怪又腥又老,这样做,香鲜又嫩滑

炒猪肝在我们农村都叫“溜肝尖”,“溜肝尖”这道舌尖上的美味,几乎是人见人爱,逢年过节,来人待客,这道菜老妈必做,昨天买了1斤花了5块钱,比猪肉便宜,好吃又实惠。炒猪肝可不是一般的家常菜呀,很多人做不好,炒出来的猪肝不是又腥又臭,就是又老又柴,今天给大家分享这道美味家常:“小炒猪肝”的小窍门,自己做,也能吃出饭店的味道。

炒猪肝有人焯水,有人直接炒,难怪又腥又老,这样做,香鲜又嫩滑

猪肝自古以来就是滋补佳品,营养非常的丰富,含有丰富的蛋白质,铁,维生素,及矿物质。其中含有的铁元素最丰富,经常吃一些猪肝,有很好的补铁补血,增强免疫力的功效。很多人生病,坐月子,动完手术的人补血就吃猪肝,医生们都说,药补不如食补。像体质弱,手脚冰凉,老人孩子要常吃。现在价格这么便宜,比吃鸡鸭鱼肉都合算。天冷了,鸡鸭鱼肉靠边站,多吃这肉,补铁补血,增强免疫力,真香。

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炒猪肝想要好吃要注意两个重点。1:不腥不臭,吃着鲜香味美。2:不老不柴,吃着香鲜嫩滑,不像咬木渣子似的。如果您感觉我说得对,那么就跟我一起做起来吧。

1:首先我们把买回来的猪肝洗净,切去筋膜,这个筋膜做熟了也咬不动,所以要去掉。然后把猪肝切成硬币厚薄的大片,切得时候要用力均匀,不要厚的厚,薄的薄,这样不容易掌握火候。

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2:切好的猪肝中倒进1勺面粉,面粉有很好的吸附能力,抓拌均匀,这样很容易抓出猪肝中的血水了,猪肝中的血水是腥气的来源,如果不加面粉抓拌,效果就不那么好了。

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3:抓拌均匀的猪肝,我们倒进适量的料酒去腥,再次抓拌均匀,多抓一会,这样更能有效地去除猪肝中的血水,起到去腥的效果。然后倒进清水,抓洗干净,直到把洗猪肝的水洗清,然后看一下效果,猪肝变得又白又亮了。

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4:洗净的猪肝我们用漏勺捞出来,然后用力压出猪肝中的水分,这一步也很重要,水分太多了,等一下腌制的时候不好上浆。

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5:猪肝处理好了,我们来准备一些小料,姜1块,切成末。大蒜1头切成末。大葱1棵切成圈。这里要注意一点,无论是炒什么内脏,都要比平时炒菜多准备一些葱,姜,蒜,能够有效地增香去腥。胡萝卜半根,切成片,喜欢吃辣的可以切点小米辣,青红椒。洗净的芹菜切成寸段备用。

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6:锅中水烧开,加入半勺盐,放进胡萝卜,芹菜焯水,目的是为了去去芹菜的青涩味和农药残留,增加口感。加盐可以使焯水的菜品颜色更加鲜艳。焯水30秒捞出过凉水,时间不能太长,时间长了,芹菜容易变色发黄,过凉水的目的也是防止芹菜变色,过凉的芹菜捞出,控干水分备用。

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7:控干水分的猪肝中倒进料酒去腥,加入适量白胡椒粉去腥,加生抽提鲜,老抽上色,少许盐入味,倒进一勺淀粉抓拌均匀,淀粉的目的就是为了锁住猪肝中的水分,最后倒进一汤匙花生油抓拌均匀,锁住猪肝中的水分,腌制猪肝一定要最后操作,否则猪肝很容易出浆,出浆了,猪肝在炒的时候就不容易操作了,这一步是猪肝嫩滑的关键。

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8:热锅凉油,油烧至冒青烟了,倒出热油,加入凉油,开中火倒进腌制好的猪肝,慢慢翻炒,热锅凉油炒猪肝才不容易粘锅底。猪肝炒至发白了,盛出备用,时间不能太长,否则就老了。

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9:另起锅加油,倒进葱姜蒜爆香,爆出香味倒进芹菜,猪肝一起翻炒,调味少许盐,鸡精,生抽,胡椒粉翻炒均匀,倒进提前准备好的淀粉水翻炒均匀,淀粉水吸足味道,吸附到猪肝上,吃起来更入味。当汤汁粘稠了,倒进明油增亮增色,搅拌均匀,倒进小磨香油搅拌均匀,美味的小炒猪肝就做好了。这样快节奏的炒猪肝,小炒猪肝香鲜嫩滑的关键,炒猪肝的时间太长,猪肝就容易炒老。

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老妈学会这道“小炒猪肝”最少30年了,这味道出锅流口水呀!上桌没有一个不点赞的,吃一次就上瘾,真的是香鲜嫩滑,真好吃。炒猪肝有人焯水,有人直接炒,难怪又腥又老,这样做,香鲜又嫩滑。天冷了,鸡鸭鱼肉靠边站,多吃这肉,补铁补血,增强免疫力,真香。

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